おいしいレシピ・夏

カロテンたっぷり夏野菜のおいしさ丸かじり！
夏の野菜であるかぼちゃやトマト、おくらなどの緑黄色野菜には、β(ベータ)－カロテンが多く含まれます。β(ベータ)－カロテンは体内でビタミンAに変わり、皮膚や細胞の粘膜を正常に保つ働きが期待されています。このように野菜には、体の調子を整え、機能を正常に維持するビタミン、ミネラル、食物繊維などが含まれており、必要な量を毎日摂ることが大切です。
食事バランスガイドでは、野菜重量約70gを1つ（皿）として数え、1日に野菜料理を5つ（皿）から6つ（皿）食べることが望ましいとされています。

ポリ袋に入れ、口をしばって冷蔵庫で保存。使いかけのものは種とわたを取り除いて保存する。

• 白いわたの部分に強い苦味があるため、わたをしっかり取り除く。
• 薄くきる。（厚みがあるほど苦味を感じる）
• 薄切りしたものを下ゆで、もしくは塩もみをする。
• 炒める、揚げるなど油で調理する。

下ごしらえし、薄くスライスしたゴーヤを湯がいてざるにあげて水気をきり

• おかかと醤油でおひたし
• 胡麻和え
• ツナ缶とマヨネーズであえてサラダで

ゴーヤをはじめ、夏の野菜のレシピを紹介します。